Risotos: Risoto de camarão e abobrinha

Cada vez mais sinto que viver em uma cidade a beira mar é uma benção, não a nada melhor do que ter sempre um belo mar para admirar.
Neste espírito de cidade litorânea decidi fazer um belo risoto de camarão e abobrinha!
Foi a primeira vez que fiz esta receita e confesso que foi a segunda vez que limpei camarão. Na primeira tinha uns 14 anos, dizia para minha mãe que queria fazer faculdade de gastronomia e ela me mandou para um dia de estágio com uma amiga dela. Bom, cheguei lá e é claro que ela me deu a tarefa de limpar camarão, na época não gostei nem um pouco, minha mãe deu risada e eu acabei desistindo da idéia.
Este prato fica lindo, gosto da mistura de cores, o rosa do camarão e o verde da abobrinha.
Sei que não se mistura frutos do mar com queijo, mas eu não resisto ao queijo ralado! Acho que cada um faz como quiser!

É só colocar uma boa música, abrir uma garrafa de vinho branco e aproveitar o seu momento na cozinha.
Risoto de camarão e abobrinha
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cebola
  • 1/2 copo de salsinha
  • 1 folha de louro
  • 1/4 de 1 salsão
  • 2 abobrinhas
  • 4 col. de sopa de manteiga
  • 750g de camarão fresco com casca
  • 1 copo de arroz arbóreo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 4 col. de sopa de queio grana padano ralado

Para o caldo:

  • 3/4 de 1 salsão
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura grande ou 2 pequenas
  • 1 alho
  • azeite

A primeira coisa a fazer é enfrentar o camarão. Com as mãos tire as cascas ecoloque em uma assadeira. Leve ao forno para secar. (é rápido, uns 5 minutos já esta OK)

Depois deite o camarão. Com uma faca pequena e afiada faça uma incisão em todo o dorso do camarão, da parte de trás da cabeça até o último gomo e retire uma tripa escura.

Eu passei todos em água corrente. Tempere com sal e pimenta branca moída e deixe na geladeira.

Agora vamos ao caldo. Corte a cebola, a cenoura e o salsão grosseiramente. Em uma panela funda coloque um pouco de azeite, o dente de alho e a folha de louro. Deixe o azeite pegar bem o sabor do alho e do louro. Você vai sentir o aroma subir. Acrescente, a cebola, a cenoura e o salsão e refogue, depois acrescente as cascas de camarão e refogue mais um pouco. Acrescente 3 litros de água e deixe ferver em fogo baixo, coe o caldo e reserve. Se você quiser pode colocar mais água e congelar metade do caldo para usar outro dia.

Enquanto o caldo esta cozinhando, você pode começar a preparar os ingredientes do risoto. Pique a cebola bem fininha, pique o restante do salsão também fininho, corte a abobrinha em cubinhos e pique a salsinha. Eu gosto de separar em potinhos!

Em uma panela larga e grossa coloque um fio generoso de azeite, metade da manteiga e 1 folha de louro. Quando aquecer acrescente a cebola e o salsão, cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, sem deixar dourar. É uma versão do que na Itália chamam de Soffritto. Quando os vegetais estiverem macios acrescente o arroz e aumente o fogo.

O arroz vai começar a fritar, mexa sempre. Depois de aproximadamente 1 minuto acrescente o vinho e continue a mexer. O cheiro é maravilhoso!

Quando o álcool evaporar comece a acrescentar o caldo e 1 pitada generosa de sal. Diminua o fogo para o arroz não cozinhar muito rápido e vá mexendo sempre.

Deixe cada concha de caldo secar antes de adicionar a próxima. Quando o arroz estiver quase cozido (vai demorar uns 12 minutos), acrescente a abobrinha e 2 minutos depois o camarão. Continue a mexer com delicadeza.

Você vai ver o camarão começar a adquirir sua cor rosada. Deve demorar mais uns 7-8 minutos para o arroz ficar no ponto. Quando estiver cozido tire do fogo, adicione a manteiga e 2 col. de sopa do queijo. Misture bem.

Tampe a panela e deixe por 2 minutos para o risoto ficar ainda mais cremoso como um bom risoto deve ser.

Abra a panela, salpique a salsinha e o restante do queijo por cima e sirva o quanto antes para saborear a sua textura deliciosa!

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