Risoto de camarão e abobrinha

Cada vez mais sinto que viver em uma cidade a beira mar é uma benção, não a nada melhor do que ter sempre um belo mar para admirar.
Neste espírito de cidade litorânea decidi fazer um belo risoto de camarão e abobrinha!
Foi a primeira vez que fiz esta receita e confesso que foi a segunda vez que limpei camarão. Na primeira tinha uns 14 anos, dizia para minha mãe que queria fazer faculdade de gastronomia e ela me mandou para um dia de estágio com uma amiga dela. Bom, cheguei lá e é claro que ela me deu a tarefa de limpar camarão, na época não gostei nem um pouco, minha mãe deu risada e eu acabei desistindo da idéia.
Este prato fica lindo, gosto da mistura de cores, o rosa do camarão e o verde da abobrinha.
Sei que não se mistura frutos do mar com queijo, mas eu não resisto ao queijo ralado! Acho que cada um faz como quiser!

É só colocar uma boa música, abrir uma garrafa de vinho branco e aproveitar o seu momento na cozinha.
Risoto de camarão e abobrinha
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cebola
  • 1/2 copo de salsinha
  • 1 folha de louro
  • 1/4 de 1 salsão
  • 2 abobrinhas
  • 4 col. de sopa de manteiga
  • 750g de camarão fresco com casca
  • 1 copo de arroz arbóreo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 4 col. de sopa de queio grana padano ralado

Para o caldo:

  • 3/4 de 1 salsão
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura grande ou 2 pequenas
  • 1 alho
  • azeite

A primeira coisa a fazer é enfrentar o camarão. Com as mãos tire as cascas ecoloque em uma assadeira. Leve ao forno para secar. (é rápido, uns 5 minutos já esta OK)

Depois deite o camarão. Com uma faca pequena e afiada faça uma incisão em todo o dorso do camarão, da parte de trás da cabeça até o último gomo e retire uma tripa escura.

Eu passei todos em água corrente. Tempere com sal e pimenta branca moída e deixe na geladeira.

Agora vamos ao caldo. Corte a cebola, a cenoura e o salsão grosseiramente. Em uma panela funda coloque um pouco de azeite, o dente de alho e a folha de louro. Deixe o azeite pegar bem o sabor do alho e do louro. Você vai sentir o aroma subir. Acrescente, a cebola, a cenoura e o salsão e refogue, depois acrescente as cascas de camarão e refogue mais um pouco. Acrescente 3 litros de água e deixe ferver em fogo baixo, coe o caldo e reserve. Se você quiser pode colocar mais água e congelar metade do caldo para usar outro dia.

Enquanto o caldo esta cozinhando, você pode começar a preparar os ingredientes do risoto. Pique a cebola bem fininha, pique o restante do salsão também fininho, corte a abobrinha em cubinhos e pique a salsinha. Eu gosto de separar em potinhos!

Em uma panela larga e grossa coloque um fio generoso de azeite, metade da manteiga e 1 folha de louro. Quando aquecer acrescente a cebola e o salsão, cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, sem deixar dourar. É uma versão do que na Itália chamam de Soffritto. Quando os vegetais estiverem macios acrescente o arroz e aumente o fogo.

O arroz vai começar a fritar, mexa sempre. Depois de aproximadamente 1 minuto acrescente o vinho e continue a mexer. O cheiro é maravilhoso!

Quando o álcool evaporar comece a acrescentar o caldo e 1 pitada generosa de sal. Diminua o fogo para o arroz não cozinhar muito rápido e vá mexendo sempre.

Deixe cada concha de caldo secar antes de adicionar a próxima. Quando o arroz estiver quase cozido (vai demorar uns 12 minutos), acrescente a abobrinha e 2 minutos depois o camarão. Continue a mexer com delicadeza.

Você vai ver o camarão começar a adquirir sua cor rosada. Deve demorar mais uns 7-8 minutos para o arroz ficar no ponto. Quando estiver cozido tire do fogo, adicione a manteiga e 2 col. de sopa do queijo. Misture bem.

Tampe a panela e deixe por 2 minutos para o risoto ficar ainda mais cremoso como um bom risoto deve ser.

Abra a panela, salpique a salsinha e o restante do queijo por cima e sirva o quanto antes para saborear a sua textura deliciosa!

 

4 comentários Adicione o seu

  1. iolanda breves disse:

    Adorei.Amo fazer e comer risotos.Estudei Gastronomia e adoro esse universo da cozinha .
    Bjks

  2. iolanda breves disse:

    Vc não acha melhor selar rapidamente o camarão no azeite/manteiga antes de acrscentar ao arroz??
    Sempre tenho essa dúvida.Obg
    Bjs

  3. Ana Nogueira disse:

    OI Iolanda,

    Que bom que você gostou!

    Eu achei super gostoso sem precisar passar antes na frigideira, ficou super macio! Mas acredito que se você quiser passar na frigideira antes também funciona.

    Você pode colocar numa frigideira, com azeite e alho, e refogar até os camarões ficarem rosados. Neste caso acho que é melhor quando estiverem prontos, transferir para um prato e só acrescentá-los ao risoto quando o arroz estiver cozido al dente, pronto para servir. Certo?

    Acho que vale testar. Próxima vez vou fazer do seu jeito e te conto como ficou!

    beijo grande e super obrigada pela colaboração!

  4. teresa disse:

    irma! tenho uma duvida!
    sobrou muito caldo depois dos 12 min. eu continuo colocando caldo depois de colocar a abobrinha?

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