Massas: Lasagne alla Bolognese

Esta é uma das minhas receitas favoritas. É simples e muito gostosa!

Já fiz algumas vezes para os meus amigos e é sucesso total! Não lembro mais da onde esta receita surgiu… Sempre mudo um pouco mas a base é a mesma. Costumo variar os cogumelos; shitake, porcini, portobello….todos ficam ótimos! O portobello desta vez eu coloquei no molho vermelho mas os cogumelos também ficam gostosos no molho branco. A camada final com cogumelos fica tudo de bom! Fique`a vontade para fazer como quiser!

Acho que para fazer uma boa lasanha não existe muita regra. Em alguns momentos você tem que seguir sua intuição.

Gosto de usar a massa seca da Barilla. É ótima e pode ir direto para o forno mas é claro que se você quiser comprar massa fresca também vai ficar delicioso!

Normalmente uso uma travessa de vidro mas como ainda não comprei uma aqui em Vancouver, improvisei.

Lasagne alla Bolognese

Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes para 4-6 pessoas:

  • De 1/2 a 2/3 de um pacote de lasanha
  • 1 cenoura grande fatiada bem fininha
  • 2 dentes de alho (corte ao meio e tire o fio verde)
  • 1 galho de alecrim fresco
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 1 folha de louro
  • 70g de manteiga
  • noz moscada
  • 2-3 col. de sopa de farinha de trigo
  • 3 col. de sopa de parmesão ralado
  • 250g de carne moída
  • 100g de carne de porco moída (opcional quanto ao tipo de carne, se não usar tem que aumentar a anterior)
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 2 cogumelos Portobello cortados em cubos
  • 800g de tomate italiano pelado
  • 1 litro de leite
  • 400g de queijo mussarela (você pode escolher se quer fatiado ou ralado)
  • sal
  • azeite


Molho Bolonhesa


Em uma panela coloque uma boa quantidade de azeite, o alho, o alecrim e a folha de louro. Deixe o azeite pegar um pouco de sabor.

Adicione a cenoura aos poucos para não esfriar o azeite e logo depois, também aos poucos, a carne moída. Deixe por volta de 5 minutos, adicione o vinho branco e cozinhe até ele evaporar.

Adicione a salsinha e os tomates pelados. Vá amassando-os com uma colher de pau.

Mexa e fique de olho. Se secar coloque um pouquinho de água, acerte o sal e vá mexendo de vez em quando até ele chegar ao ponto (aprox. 30 minutos). Quando estiver pronto tire a folha de louro e o galho de alecrim.

Enquanto isso em uma segunda panela adicione um pedaço generoso de manteiga, deixe derreter e quando esquentar adicione os cogumelos. Eles vão sugar a manteiga e escurecer aos poucos. Se você achar que estão muitos secos coloque um pouco mais de manteiga. O cheiro é tudo de bom! Quando estiverem todos escurinhos coloque-os junto com o molho bolonhesa ou o molho branco.

Molho Branco

Em uma terceira panela derreta a manteiga, adicione 600 ml de leite. Agora precisamos colocar a farinha para o molho engrossar. Eu normalmente coloco um pouco de leite quente (uns 3 dedos) em uma xícara e adiciono parte da farinha pouco a pouco, mexendo bastante.  Você vai ver o leite engrossar. Depois de bater bem jogue na panela do molho e comece a mexer.

Mexa bem e se vc achar que precisa de um pouco mais de farinha repita o processo anterior. Quando o molho estiver cremoso adicione a noz moscada (gosto de ralar na hora), um pouco de pimenta-do-reino e acerte o sal.

Agora é só montar a lasanha!


Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Unte uma travessa refratária, coloque primeiro um pouco do molho branco e espalhe bem. Sobre o molho coloque as fatias de massa e por cima molho vermelho. Agora coloque o queijo mussarela. Sempre cobrindo toda a travessa. Continue nesta mesma ordem até os molhos acabarem (guarde molho branco para a última camada). Na última você coloca a camada de massa e cobre com o molho branco. Jogue parmesão ralado, mussarela ralada, e um fio de azeite.

Leve ao forno para assar por 45 minutos ou até dourar!

categoria: mss






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