Spaghetti alla Carbonara

Vocês vão logo perceber a minha paixão pela culinária italiana, gosto do prazer de comer que esta relacionado a cada um dos seus pratos.

Já fiz algumas versões deste clássico mas esta é a que mais se aproxima do maravilhoso Spaghetti alla Carbonara que comi no Ristorante La Lupa em Roma.

Esta receita é baseada na versão do livro The River Cafe Classic Italian Cookbook.

Spaghetti alla Carbonara

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400g de Spaguetti
  • 150g de pancetta
  • 1 col. de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa bem picadinha
  • 3 col. de sopa de salsinha picada
  • 30g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 100g Pecorino ralado fino
  • 100g Parmesão ralado fino
  • 9 gemas de ovos orgânicos (mexa levemente com um garfo e reserve)
  • sal só para a água do spaguetti
  • pimenta-do-reino moída na hora

Coloque água para ferver em uma panela grande. Corte a pancetta em formato de palitos ou se você comprar fatiada corte grosseiramente.

Aqueça o azeite em uma segunda panela/frigideira grande, adicione a cebola e frite-a por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macia e translúcida. Abaixe o fogo o máximo possível e adicione a pancetta. Cozinhe por 10 minutos ou até ela ganhar cor, mas não deixe ficar crocante.

Enquanto isso, na primeira panela a água já deve estar fervendo, coloque umpouco de sal, acrescente o Spaghetti e cozinhe conforme as instruções do pacote. A massa deve ficar al dente.

Volte para a pancetta e adicione a salsinha (guarde um pouco para decorar) e a manteiga. Assim que a manteiga derreter acrescente o spaghetti al dente e misture bem porém com gentileza. Tire a panela do fogo. Rapidamente adicione o Pecorino, metade do parmesão e as gemas. Misture novamente e sirva imediatamente com o resto de parmesão, salsinha e uma boa quantidade de pimenta-do-reino por cima.

É tudo de bom na vida!

 

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s