Em busca do melhor molho à Bolonhesa!

Esta receita é do livro Essentials of Classic Italian Cooking.

Miguel é apaixonado por molho à bolonhesa, pode ser com tagliatelle, fusilli, purê de batata, polenta….tudo vale!

Basicamente este é um dos molhos que mais faço e acho que por isto ele esta cada vez mais gostoso e esta versão (até agora) é a minha preferida! Fiz no aniversário do Miguel e todos aprovaram!

Molho à Bolonhesa

Algumas dicas:

  • Escolha uma carne moída de qualidade e nada de carne light. A gordura é muito importante para o sabor do seu molho.
  • Use uma frigideira grande e de fundo grosso.
  • Cozinhe em fogo baixo por no mínimo 3 horas. Fique de olho e adicione um pouco de água quando for necessário. Eu costumo dar uma espiada a cada 15 minutos.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 col. de sopa de azeite
  • 3 col. de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1/2 xíc. de cenoura picada
  • 1/2 xíc. de salsão picado
  • 350g de carne moída
  • Sal
  • Pimenta do reíno
  • 1 xíc. de leite integral
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 xíc. de vinho branco
  • 1 xíc. e meia de tomates italianos em lata
  • Parmesão
  • 500g da massa que você preferir ou qualquer outro acompanhamento que você goste. Afinal, gosto não se discute.

Modo de fazer:

Coloque o azeite, a manteiga e a cebola em uma frigideira e só depois acenda o fogo, que deve ser médio.

Cozinhe a cebola até ela ficar translúcida e acrescente o salsão e a cenoura. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre.

Adicione a carne moída, duas pitadas de sal e um pouco de pimenta do reíno. Com a ajuda de um garfo vá desmanchando a carne. Cozinhe até perder a cor avermelhada.

Acrescente o leite e mexa até ele evaporar completamente. Adicione 1 pitada de noz moscada.

Coloque o vinho, deixe evaporar e depois adicione os tomates. Mexa bem. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe apenas uma pequena fervura constante. Cozinhe com a panela destampada por 3 horas ou mais. Mexendo de vez em quando. Provavelmente o molho em alguns momentos irá secar e você deve adicionar 1/2 xícara de água sempre que for necessário. Porém, ao final do cozimento, o molho não deve estar águado.

Quando estiver pronto, prove e acerte o sal. Sirva com parmesão ralado por cima.

Se você quiser pode guardar na geladeira por 3 dias ou congelar.

Espero que gostem!

Bom apetite.




 

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