Salmão assado com tomates e molho “pesto”

Hoje comprei uma posta de salmão porque estava louca para comer peixe. Cheguei em casa sem ter nenhuma idéia de como prepará-lo. Pensei no básico com shoyo e mel mas estava com vontade de usar os meus tomates orgânicos que já estavam olhando para mim há alguns dias. Como sempre a internet foi a minha aliada e encontrei a receita que me trouxe inspiração para assar o meu salmão de um jeito diferente.

Na hora de fazer o pesto descobri que não tinha pinolis então usei um pouco de farinha de rosca caseira. Funcionou! mas é claro que se você tiver pinolis com certeza também vai ficar uma delicia!

Servi com um purê de batatas rústico e brócolis.

Salmão assado com tomates e molho pesto

Ingredientes para 3 pessoas:

  • 450g de salmão fresco
  • 2 tomates fatiados
  • 1 mão cheia de manjericão
  • 1 mão cheia de parmesão ralado
  • 1 col. de sopa de farinha de rosca ou 2 col. de sopa de pinolis
  • 1 alho picado
  • Suco de meio limão
  • Azeite
  • Pimenta-do-reíno
  • Sal

Modo de fazer:

  1. Comece com o pesto; coloque em um liquidificador ou processador de alimentos o manjericão, a farinha/pinolis, o parmesão, o alho picado, o suco do limão, 3 col. de sopa de azeite e uma boa pitada de sal. Reserve.
  2. Forre uma assadeira com papel alumínio, unte com 2 col. de sopa de azeite e coloque a posta de salmão.
  3. Cubra todo o peixe com o pesto e por cima coloque as fatias de tomates, se sobrar coloque dos lados. Adicione mais 1 pitada de sal por cima do salmão e pimenta-do-reíno.
  4. Feche com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230C por 15 minutos.
  5. Tire do forno. Antes de abrir deixe descansar por 2 minutos.

 

1 comentário Adicione o seu

  1. denise johnson disse:

    delicioso!

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