Risoto de limão, ervilha e salmão defumado

Adoro a liberdade de criar que o risoto me proporciona. Vou até a geladeira, olho o que tenho e sei que algum risoto saboroso vou conseguir tirar dali. É só combinar os ingredientes, pensar no tempo de cozimento de cada um e ir para o pé do fogão. Ontem a noite eu estava na frente da geladeira, vi que tinha um pacote de salmão defumado que a minha mãe me repassou e queria usar logo. Ok salmão é o principal deste risoto, agora é achar ingredientes para acompanha-lo.

Achei um pacote de ervilha congelada que comprei há algum tempo atrás e estava lá esquecido, e um limão na fruteira, olhando para mim já com cara de desespero. Achei que estava num bom caminho mas faltava algo, queria um mascarpone mas não tinha então resolvi arriscar o creme de leite.

Legal. Agora tinha salmão, ervilha, limão e creme de leite. Só para ter certeza de que estava no caminho certo lá fui eu para frente do computador e meu amigo google me salvou mais uma vez. Encontrei várias receitas com os ingredientes que escolhi, entre elas esta receita e esta receita.

Risoto de limão, ervilha e salmão defumado

  • 1 cebola picada
  • 2 xíc. arroz arbório
  • 1 litro de caldo de legumes (feito em casa, é fácil e muito mais gostoso!)
  • 3 col. de sopa de azeite
  • 4 col. de sopa de manteiga
  • 100g de salmão defumado cortado em tiras
  • 2 xíc. de ervilha congelada
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/2 xíc. de creme de leite fresco
  • Raspas da casca de 1 limão
  • Suco de 1/2 limão
  • Salsinha
  • Sal e pimenta
  • 1 mão cheia de parmesão + extra p hora de servir

Modo de fazer:

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Adicione a cebola e refogue em fogo baixo, até ficar translucida, aproximadamente 5 minutos.
  2. Aumente para fogo médio, acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de vinho branco e misture até o arroz absorver todo o líquido.
  3. Abaixe o fogo. Comece a acrescentar o caldo, 1/2 xícara de cada vez, sempre deixe absorver completamente para colocar a próxima. Mexa constantemente. Repita este processo até o arroz estar cozido al dente, 15-20min. Acrescente a ervilha na metade do cozimento.
  4. Desligue o fogo. Misture as raspas e o suco do limão, a salsinha picada, o creme de leite, o parmesão, a manteiga, sal e pimenta. Misture bem e acerte o sal.  Deixe descansar por 5 minutos.
  5. Na hora de servir coloque as tiras de salmão defumado por cima do risoto.

1 comentário Adicione o seu

  1. Ca disse:

    Muito bem minha amiga criativa! Fiz uma receita parecida, substituindo o salmão por gorgonzola..ficou mto bom tb!
    Beijos e da próxima me convida pra comer hehe

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