Salada de Quinoa com Abobrinha, Salsinha e Amêndoas

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Dedico esta receita às pequenas e simples delicias da vida.

Viver em uma cidade como São Paulo não é fácil, mas é possível encontrar prazer em levar uma vida mais tranquila, respirar fundo, aproveitar o que você tem, aproveitar o melhor da sua cidade e a companhia de amigos e familiares.

Acredito que estes pequenos prazeres fazem bem para alma; dar mais risadas, ter e cuidar de plantas, ir a feiras, cozinhar, escapar para perto da natureza e relaxar em um final de tarde de domingo.

Salada de Quinoa com Abobrinha, Salsinha e Amêndoas (versão da minha tia de uma salada de quinoa da Martha Stewart)

Ingredientes:

  • 1 xícara de quinoa
  • 2 xícaras de água
  • Sal e pimenta do reino
  • 5 col. de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 abobrinhas cortadas em fatias finas
  • 2 cabeças de alho cortado em fatias finas
  • 1/4 de xícara de amêndoas em lascas
  • Suco de 1 limão
  • 1 punhado de salsinha

Modo de fazer:

  1. Coloque o quinoa, as 2 xícaras de água, sal, pimenta e 2 col de sopa de azeite em uma panela. Tampe e leve a ponto de fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar. Cozinhe até secar a água, em torno de 15-20 minutos. Transfira para o recipiente onde você vai servir.
  2. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a abobrinha, cozinhe, mexendo de vez em quando para que as fatias ganhem cor, depois de 2 minutos, adicione o alho. Cozinhe até ficar dourado, por aproximadamente mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e despeje no recipiente com o quinoa.
  3. Adicione o suco do limão, um pouco mais de azeite, a salsinha e as amêndoas. Misture e sirva imediatamente.

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