Madeleine ao mel

Foto de Antonio Rodrigues

Foto de Antonio Rodrigues

Os paulistanos, amantes do clássico pãozinho francês, estão tomando gosto por um tipo diferente de pão, feito com fermento natural, tem sabor complexo, casca grossa e crocante.

O fermento natural é vivo, é preciso alimentá-lo com farinha e água. Um dos lugares onde você encontra pães deste tipo é na Marie-Madeleine Boutique Gourmet, da chef Izabel Pereira. A casa usa um levain exclusivo de mais de 40 anos, cultivado pelo pelo francês Jean-Louis Clément, uma das maiores autoridades mundiais na arte de produzir pães.

A casa também produz deliciosos croissants e brioches, que vão fazer você se sentir na França. Uma outra delicia que você encontra lá, são as madeleines, clássico mini-bolo francês, em formato de concha, que a Marie-Madeleine gentilmente nos cedeu a receita!

É fácil de fazer e fica divino, espero que gostem!

Abaixo os endereços da Marie-Madeleine

Vila Nova Conceição
Rua Afonso Bráz, 511
Vila Nova Conceição

Shopping Cidade Jardim
Piso 1

Shopping Iguatemi
Piso Térreo

Madeleine ao mel (receita de Jean-Louis Clément)

Rendimento: 20 madeleines médias ou 44 madeleines pequenas, depende do tamanho da forma que você usar

Tempo de preparo: 1:30

Ingredientes:

  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • ½ xíc. de açúcar
  • 2 col de sopa de mel
  • 1 xíc. de farinha de trigo
  • ½ colher de sopa de fermento químico
  • 115 g de manteiga sem sal
  • Raspas de limão siciliano a gosto (eu não tinha limão siciliano, usei o comum)

Modo de preparo:

  1. Bata os ovos com o açúcar até formarem uma massa homogênea, encorpada e pálida, perde a cor amarelada dos ovos. Em seguida, incorpore a farinha, o fermento e o mel, misture delicadamente.
  2. Coloque a massa em uma tigela, tampe com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
  3. Enquanto isso derreta a manteiga, retire-a do fogo e deixe esfriar.
  4. Após o descanso, acrescente a manteiga, líquida e fria, e as raspinhas de limão. Com a ajuda de uma colher, ou saco de confeitar, preencha forminhas de silicone  próprias para madeleines, parecidas com conchinhas, untadas com um pouco de manteiga. Leve-as para assar em forno médio, a 180°C, por 7 – 9 minutos.
  5. Para servir, retire as madeleines das forminhas e deixe amornar de barriga para cima.
  6. Arrume-as em um prato e sirva para acompanhar uma xícara de café ou chá.

Dica do chefe: a massa dura na geladeira por 2 a 3 dias. Como ela assa super rápido, deixe-a pronta e asse-a apenas na hora de servir! Fresquinha é sempre mais gostoso!

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