Salada de Lentilha com Cenoura, Tomate e Rabanete

Gosto de salada de lentilha porque além de ser uma delicia é uma opção super prática pois a lentilha é rápida de cozinhar e transforma a salada em um almoço leve ou um acompanhamento mais nutritivo.

Decidi incluir rabanetes, pois apesar de não come-los com muita frequência, acho eles lindos, e o mais importante, são muito nutritivos, cheios de vitamina C, possuem efeito calmante no sistema digestivo, aliviando a indigestão e ajudando o corpo a eliminar toxinas.

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Salada de Lentilha com Cenoura, Tomate e Rabanete (4 – 6 pessoas)

Ingredientes:

  • 1 1/2 xícara de lentilha
  • 1 folha de louro
  • 3 cenouras pequenas
  • 2 tomates (tirar as sementes)
  • 6 rabanetes
  • 1 mão cheia de salsinha picada
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1 colher de chá de mel
  • 1/2 colher de chá de sal para cozinhar a lentilha + pitadas de sal à gosto para temperar a salada

Modo de fazer:

  1. Lave a lentilha em água corrente, coloque em um panela com 4 xícaras de água, 1 folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Deixe em fogo alto com a panela tampada, quando começar a ferver baixe para fogo médio – baixo, e cozinhe por 15-20 minutos. Escorra a água e reserve a lentilha.
  2. Corte a cenoura, o rabanete e os tomates em pedaços pequenos. A cenoura e o rabanete o ideal é cortá-los  em fatias finas em formato de meia lua, acho que fica mais gostoso.
  3. Faça o molho: Em uma tigela pequena, com um batedor de arame, misture o suco de limão, o azeite, a mostarda, o mel e uma pitada generosa de sal. Misture até formar um molho homogêneo.
  4. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, inclusive o molho que você acabou de fazer, pode ser já na tigela onde você vai servir. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
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