Risoto de Cogumelos, Bacon e Couve

Esta receita é do livro Quando Katie Cozinha, cheio de receitas fáceis de fazer e fotos lindas, que deixam qualquer um com água na boca. Esta receita virou uma das minhas favoritas para os dias mais frios, é uma explosão de sabores distintos em perfeita harmonia.

O livro foi escrito pela Katie Quinn Davies, que após anos trabalhando com design, mudou de vida para se tornar uma renomada fotógrafa de comida e food stylist. Vale a pena visitar o blog dela What Katie Ate.

No livro, ela ainda coloca um ovo pochê por cima do risoto, na hora de servir. Eu confesso que não fiz, só no dia seguinte, quando aproveitei para fazer um repeteco e incrementei com o ovo.

Uma boa alternativa para quem quiser substituir a couve, é usar folhas de espinafre cortadas de forma grosseira, também fica uma delicia.

 

Risoto.jpg080114 copy1

 

Risoto de Cogumelos, Bacon e Couve (4 porções)

Ingredientes:

  • 1 1/2 litro de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g de cogumelos portobelo, limpos e cortados em quatro (se preferir pode usar cogumelos shiitake ou shimeji, ou uma mistura das diferentes variedades)
  • 50 g de manteiga
  • 250g de bacon, gordura e pele removidas, cortado em cubinhos
  • 1 cebola picadinha
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/2 maço de couve – manteiga, sem os talos, com as folhas lavadas e fatiadas finas
  • 3 ramos de tomilho, somente as folhas
  • 150 g de queijo parmesão ralado na hora (reserve 50g para servir por cima do risoto e decorar o prato)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

 

Modo de fazer:

  1. Despeje o caldo de galinha em uma panela grande tampada e leve ao fogo até ferver. Baixe a temperatura e mantenha o caldo aquecido.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma caçarola / panela grande de fundo espesso, acrescente os cogumelos e tempere com um pouco de sal, refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente 1 colher de chá de manteiga, deixe derreter, mexa para envolver todos os cogumelos. Tire-os da panela e reserve.
  3. Aqueça o restante do azeite na mesma panela, adicione o bacon e frite em fogo médio por 5 minutos, até ficar levemente crocante. Acrescente a cebola e o restante da manteiga e refogue por 5-10 minutos até a cebola ficar translucida.
  4. Coloque o arroz e mexa para refogar um pouco, regue com o vinho e cozinhe em fogo médio – baixo até que reduza um pouco o líquido e comece a acrescentar o caldo. Adicione 1 concha por vez, deixe reduzir o líquido e acrescente a próxima concha, mexendo sempre.
  5. Quando só restar apenas 1 concha de caldo na panela, junte ao risoto os cogumelos, a couve e as folhas de tomilho, mexa um pouco e logo adicione a concha restante.
  6. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Quando o restante do caldo tiver sido absorvido, adicione o parmesão, misture e tampe por 2 minutinhos.
  7. Sirva com o restante do parmesão por cima.