Espaguete à Carbonara com Abobrinha

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A abobrinha deixa esta versão do clássico carbonara uma delicia, traz um pouco de leveza para este prato de sabores fortes. A receita é de um dos livros do Giuliano Hazan – Every Night Italian, que só tem receitas de preparo rápido.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 250 gramas de abobrinha italiana cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 150 gramas de pancetta (ou bacon) cortada em cubos
  • 1/3 de xícara de vinho branco
  • 450 gramas de espaguete
  • 5 gemas de ovos pequenos, ou 4 se forem grandes
  • 3 colheres de sopa de parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de queijo pecorino ralado (se não tiver, pode ser mais uma colher de parmesão)
  • 1 punhado de salsinha fresca bem picadinha
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Fazer:

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Em paralelo, comece a preparar o molho. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite ao fogo médio-alto até a manteiga derreter. Adicione a pancetta e deixe fritar até dourar (ainda não deve ficar crocante, apenas dourada). Acrescente a abobrinha e frite até ficarem macias e douradas. Adicione o vinho e deixe reduzir pela metade. Tire a frigideira do fogo e reserve.

3. Numa tigela grande, onde você irá servir o macarrão, junte as gemas, os queijos, a salsinha, um pouco de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Bata com um garfo para misturar bem.

4. Quando a pasta estiver al dente coloque a frigideira com a pancetta e a abobrinha ao fogo alto. Escorra a pasta e transfira imediatamente para a tigela com os ovos. Misture bem, adicione a pancetta e a abobrinha e misture novamente. Cheque os temperos e sirva a seguir.

 

1 comentário Adicione o seu

  1. mel150186 disse:

    adorei! facil e parece muito gostosa..

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