Gosto de criar receitas que possam ser uma refeição completa e nutritiva em um único prato e este quibe foi um super sucesso na nossa casa. É muito saboroso!

Ingredientes:

• 500g de abóbora japonesa cortada em cubos
• 1 xícara de quinoa cozido
• 350 gramas de ricota fresca
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara de folhas de espinafre frescas bem picadinhas
• 1 cebola bem picadinha já refogada
• 1/2 xícara de leite integral
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de café de noz-moscada em pó (se você tiver para ralar na hora é mais gostoso!)
• 1 punhado generoso de salsinha picada
• 2 pitadas generosas de sal
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça

Modo de fazer:

1. Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente a abóbora. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até virar um purê rústico. Para isso, quando a abóbora estiver mole, você vai começar a apertar os pedaços com uma espátula para eles se desfazerem e formarem o purê. Acrescente o leite, a noz-moscada, o parmesão e 1 pitada de sal, misture bem, e reserve.
2. Pre aqueça o forno 200C.
3. Em um bowl grande, misture a quinoa, a ricota, a cenoura, as folhas de espinafre, a cebola refogada, a salsinha, 1 pitada de sal e uma das colheres de semente de linhaça. Misture bem com a ajuda de um garfo, para ir desfazendo a ricota e incorporando-a aos outros ingredientes.
4. Unte uma assadeira média e faça uma primeira camada da massa de quinoa, uma com todo o purê e cubra com a outra metade da massa. Finalize com a segunda colher de linhaça por cima.
5. Leve ao forno por 25 minutos.