Couscous de Inverno com Grão de Bico, Beterraba e Abóbora

Este é um dos meus pratos favoritos para fazer durante a semana, é tão fácil e rápido de preparar. E é ótimo para a família inteira, mesmo para o Martin que agora está com 1.4 meses. Ele devorou o pratinho dele!

Para complementar o jantar, sirva com uma salada de folhas, bem simples, com um pouco de azeite e sal. Eu gosto com folhas um pouco amargas, como a rúcula ou o agrião.

Ingredientes:

  • 2 beterrabas cortadas em quadrados pequenos
  • 2 xícaras de abóbora cortada em pedaços pequenos (os pedaços devem ser aproximadamente o dobro do tamanho que você cortou as beterrabas)
  • Alguns ramos pequenos de alecrim
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de grão de bico cozido
  • 3 xícaras de couscous cozido
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 punhado de folhas de manjericão
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto (Não colocar se for servir para crianças pequenas)
  • Lascas de parmesão a gosto (com queijo feta também fica bem gostoso)

 

Modo de fazer:

  1. Em uma travessa grande, que pode ir ao forno, coloque a beterraba, a abóbora, os dentes de alho (descascados) e o alecrim.
  2. Coloque por cima um pouco de sal e azeite, suficiente para besuntar bem a abóbora e a beterraba, e mexa com a mãos.
  3. Leve ao forno pré aquecido a 200C por 20 minutos. Abra o forno e mexa na metade do tempo.
  4. Acrescente o grão de bico, mexa bem e leve de volta ao forno por mais 10 minutos.
  5. Aproveite estes minutos para fazer um molho rápido, misture bem 4 colheres de sopa de azeite, o suco de limão, a mostarda e uma pitada de sal. Mexa bem, e reserve.
  6. Assim que estiver pronto, tire os dentes de alho e adicione o couscous (que deve estar quente ou em temperatura ambiente), o molho, as folhas de manjericão e as lascas de parmesão. Mexa bem, e acerte o sal, se necessário.

Se fizerem, me contem se gostaram? É muito bom receber o feedback de vocês!

 

 

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