Risoto de Abóbora e Salmão

Para criar esta receita me inspirei na versão deste risoto do livro Cozinhando com o Pediatra, do pediatra Sergio Spalter. Se você tem filhos, vale super a pena comprar este livro, o preço é acessível e tem várias receitas ótimas para crianças.

Risoto de Abóbora e Salmão (para 4-6 pessoas)

  • 200g de abóbora japonesa cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 abobrinha
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 1/2 xícara de arroz para risoto
  • 1 litro de caldo de legumes caseiro ou água (ferver com um pouco de folha de salsinha e folhas de cenoura se tiver em casa, dá um sabor extra). Lembre que é importante manter o caldo quente quando estiver preparando o risoto.
  • 1 filé de salmão (200g) cortado em cubos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão
  • 1 mão cheia de salsinha
  • Sal a gosto

 

Modo de fazer:

  1. Em uma panela em fogo médio, coloque 1 colher de sopa de manteiga, assim que esquentar um pouco acrescente a abóbora. Cozinhe por 15-20 minutos com a panela fechada, abrindo de vez em quando para mexer e ir amassando os pedaços de abóbora. Assim que formar um purê bem rústico, desligue o fogo e reserve.
  2. Em paralelo, corte a abobrinha em cubos, leve uma panela ou frigideira grande, onde você vai fazer o risoto, a fogo alto e quando estiver quente acrescente a abobrinha, mexa de vez em quando até dourarem. Passe a abobrinha para uma tigela e reserve.
  3. Se sobrar vestígios de abobrinha no fundo da panela, não tem problema, coloque azeite por cima, leve a fogo médio e adicione a cebola, depois de alguns minutos acrescente o alho, e quando a cebola estiver translúcida coloque o arroz e sal a gosto (eu coloco 2 pitadas), mexa bem e comece a acrescentar o caldo, uma concha por vez, quando estiver quase sem água, coloca mais uma e assim vai, mexendo com frequência.
  4. Depois de 10 minutos, acrescente o salmão e a abobrinha e 2-3 minutos depois o purê, e continue o processo por mais 8-10 minutos ou até que o arroz fique no ponto.
  5. Desligue o fogo, coloque o parmesão, a manteiga e um pouco de salsinha. Mexa bem e deixe descansar por 2-3 minutos antes de servir.

 

 

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