Panqueca de Cenoura

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Esta panqueca tem um gostinho de bolo de cenoura que a deixa muito especial. A receita é fácil e dá um ótimo café da manhã para os fins de semana.

Gosto de servir com uma das opções a seguir por cima: mel, maple syrup, queijo cottage, uma mistura de iogurte natural com ricota, mel e raspas de limão, ou uma calda de chocolate meio amargo!

Ingredientes para 6-8 panquecas:

  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 3 colheres de sopa de iogurte
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz moscada ralada na hora
  • 1 pitada de sal
  • 1 cenoura grande ralada ou 2 pequenas
  • 1/2 xícara de farinha de trigo comum
  • 1/2 xícara de farinha de trigo integral
  • 1 colher de chá de fermento
  • Manteiga para untar a frigideira
  • Nozes picadas (torradas) por cima para decorar (opcional). Se quiser, também pode colocar um pouco na massa. Fica gostoso.

Modo de fazer:

  1. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo de coco, o açúcar, o leite, o iogurte, a baunilha, a canela, a noz moscada, o sal e a cenoura. Bata até formar uma massa homogênea, vai ser bem rápido.
  2. Transfira para uma tigela grande, adicione as farinhas e o fermento, e mexa com uma colher até incorporá-los à massa.
  3. Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Assim que a manteiga derreter e a frigideira estiver quente, adicione a primeira concha de massa. Cozinhe por 2-3 minutos, você vai começar a ver bolhas e a lateral vai começar a cozinhar, vire com a ajuda de uma espátula e deixe por mais aproximadamente 1-2 minutos. Depois de colocar a primeira panqueca pode diminuir um pouco o fogo para não dourar muito antes de cozinhar completamente por dentro.

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