Este molho é super prático porque você pode cortar os vegetais sem ter que se preocupar muito com o tamanho ou tipo de corte. Como depois vai tudo para o liquidificador, está tudo certo.

Chamei de molho vermelho nutritivo porque eu acrescentei cenoura e beterraba para ter uma refeicão mais completa.

Se sobrar molho, pode congelar. Ou já dobra a receita para garantir mais uma refeição na semana seguinte.

Ingredientes para 3-4 pessoas:

• 6 tomates italianos maduros
• 2 cenouras
• 1 beterraba
• 1 cebola pequena picada grosseiramente
• 1 dente de alho cortado ao meio
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de água
• 1 colher de sopa de folhas de salsinha picadas
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão
• 1 folha de Louro
• 1 colher de chá de sal
• Parmesão ralado para servir (Ralar na hora é sempre melhor)

Modo de fazer:

1. Corte em pedaços pequenos a cebola, as cenouras (pode deixar com a casca) e a beterraba. Reserve. Tire a maior parte das sementes dos tomates com a ajuda de uma faca e corte-os em pedaços pequenos-médios. Reserve.
2. Leve uma panela a fogo médio, coloque azeite e a folha de louro, quando esquentar acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescenta a cenoura e a beterraba, refogue por mais 2-3 minutos. Adicione o tomate, o sal, a salsinha e metade do manjericão. Deixe mais 1 minuto e acrescente a água.
3. Aumente o fogo para alto, assim que ferver diminua e deixe cozinhar com a panela semi-aberta por 20 minutos, até a cenoura e a beterraba cozinharem. Tire a folha de louro e bata no liquidificador. Se achar o molho muito grosso, pode colocar um pouco mais de água filtrada. Seu molho está pronto!
4. Acrescente o manjericão e sirva sobre a sua pasta preferida, com parmesão por cima.