Este curry delicioso fica pronto em menos de 1 hora e você pode dobrar a receita e congelar metade. O nosso freezer vive cheio de sopas, molhos e pratos como esse que salvam em um dia que não vai dar tempo de cozinhar.

Pode oferecer para crianças; este curry é perfeito para toda a família.

Se quiser, pode trocar a lentilha por grão de bico, e/ou a batata doce laranja por um outro tipo de batata, ou mesmo pela abóbora japonesa.

Ingredientes para 3 pessoas:

• 2 batatas-doces laranja
• 1 xícara de lentilha já cozida
• 2 xícaras de folhas de espinafre
• 1 lata de 400g de tomate pelado
• 500ml de leite de coco (Eu usei o da marca Do Bem. Até agora o único leite de coco industrializado que achei uma opção saudável)
• 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de páprica doce em pó
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de sopa de cúrcuma
• 1 mão cheia de salsinha picada (ou coentro)
• 1 cebola bem picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de sal

Modo de fazer:

1. Descasque e corte as batatas em pedaços de 2x2cm aproximadamente. Abra a lata de tomate e corte em pedaços menores.
2. Leve uma caçarola grande com o azeite para aquecer em fogo baixo-médio. Acrescente a cebola e as sementes de mostarda, refogue por 3-4 minutos, adicione o alho e o gengibre; misture bem e deixe por mais 1-2 minutos.
3. Junte as batatas, os tomates e o restante das especiarias. Depois 1-2 minutos coloque o leite de coco e o sal.
4. Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 15-20 minutos. Até as batatas cozinharem.
5. Acrescente as folhas de espinafre e a lentilha, deixe por mais 1 minuto.
6. Adicione a salsinha. Prove, acerte o sal e se achar que está muito grosso, pode colocar um pouco mais de leite de coco ou água.
7. Desligue o fogo e sirva a seguir.