Este curry delicioso fica pronto em menos de 1 hora e você pode dobrar a receita e congelar metade. O nosso freezer vive cheio de sopas, molhos e pratos como esse que salvam em um dia que não vai dar tempo de cozinhar.
Pode oferecer para crianças; este curry é perfeito para toda a família.
Se quiser, pode trocar a lentilha por grão de bico, e/ou a batata doce laranja por um outro tipo de batata, ou mesmo pela abóbora japonesa.
Ingredientes para 3 pessoas:
- 2 batatas-doces laranja
- 1 xícara de lentilha já cozida
- 2 xícaras de folhas de espinafre
- 1 lata de 400g de tomate pelado
- 500ml de leite de coco (Eu usei o da marca Do Bem. Até agora o único leite de coco industrializado que achei uma opção saudável)
- 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de páprica doce em pó
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de cúrcuma
- 1 mão cheia de salsinha picada (ou coentro)
- 1 cebola bem picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de sal
Modo de fazer:
- Descasque e corte as batatas em pedaços de 2x2cm aproximadamente. Abra a lata de tomate e corte em pedaços menores.
- Leve uma caçarola grande com o azeite para aquecer em fogo baixo-médio. Acrescente a cebola e as sementes de mostarda, refogue por 3-4 minutos, adicione o alho e o gengibre; misture bem e deixe por mais 1-2 minutos.
- Junte as batatas, os tomates e o restante das especiarias. Depois 1-2 minutos coloque o leite de coco e o sal.
- Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 15-20 minutos. Até as batatas cozinharem.
- Acrescente as folhas de espinafre e a lentilha, deixe por mais 1 minuto.
- Adicione a salsinha. Prove, acerte o sal e se achar que está muito grosso, pode colocar um pouco mais de leite de coco ou água.
- Desligue o fogo e sirva a seguir.
