Panquequinhas de Amêndoa e Polvilho – sem glúten

Aprendi esta receita com uma amiga, é a panqueca mais fácil de fazer que conheço e é um pouco diferente da tradicional.

Fica bem fininha, a massa é muito leve e por dentro lembra a textura de pão de queijo.

Panquequinhas de Amêndoa e Polvilho (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha de amêndoas
  • 1 xícara de polvilho doce  (UPDATE: 1/2 de polvilho doce e 1/2 de farinha de arroz integral também gosto e tenho feito mais assim)
  • 1 xícara de leite de coco (se estiver muito grosso, pode diluir com um pouco de água)
  • (UPDATE: com o tempo passei a adicionar 1 colher de chá de fermento)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional – mas recomendo)

Modo de fazer:

  1. Em um tigela grande, misturar todos os ingredientes com a ajuda de um fouet (batedor de arame) até formar uma massa homogênea. Só o fermento que coloco por último e mexo mais um pouco.
  2. Aquecer uma frigideira de fundo grosso em temperatura média-alta, com um pouco de óleo de coco ou manteiga. Quando estiver quente, coloque aproximadamente meia concha de massa, depois de 1-2 minutos você vai perceber que ela já vai estar mais durinha e cozida, pode virar e deixar do outro lado por mais 1 minuto.

Sirva com frutas, manteiga, geléia, pasta de amendoim, lascas de amêndoas, coco ralado… O que você preferir.

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