Risoto de Abóbora, Cogumelos e Couve

Sempre fui fã de risotos, comecei a fazer quando tinha 15 anos e logo virou uma das minhas especialidades. É uma boa pedida para um jantar com amigos. Sim, dá uma certa preguiça de ficar mexendo sem parar, mas traga a festa para a cozinha que o tempo passa voando!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
  • 500g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
  • Uma bandeja de cogumelos-de-paris frescos. Limpos e cortados em pedaços pequenos
  • 1 xícara de folhas de couve pré lavadas bem picadinhas
  • 1 cebola picada fino
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de chá de vinho branco
  • 1 litro de caldo de legumes ou de frango
  • Aproximadamente 5 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado + extra para servir
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Uma mão cheia de folhas de sálvia
  • 1 colher de sopa de cúrcuma em pó
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de fazer:

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Numa assadeira grande, coloque a abóbora, as folhas de sálvia, um pouco de sal e pimenta-do-reino, e regue com azeite suficiente para besuntar todos os pedaços.
  2. Misture bem e leve ao forno para assar por cerca de 20-30 minutos, ou até a abóbora ficar dourada. Na metade do tempo, vire os cubos com a ajuda de uma espátula.
  3. Enquanto a abóbora assa, coloque o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, pode diminuir, mas deixe ligado para permanecer quente.
  4. Em outra panela, grande, de fundo grosso, coloque 1 colher de sopa de azeite e leve ao fogo médio-alto. Acrescente o alho picado e os cogumelos, refogue por alguns minutos até dourar. Transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
  5. Na mesma panela onde fez os cogumelos, em fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de azeite e, quando aquecer, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar translúcida. Acrescente o arroz e refogue por 1-2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
  6. Junte a cúrcuma e comece a colocar o caldo, uma concha por vez. Sempre espere o caldo anterior secar antes de acrescentar uma nova concha. Mexa sempre e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto (al dente), se acabar o caldo antes, pode colocar um pouco de água quente.
  7. Quando você sentir que está quase al dente, adicione a couve picadinha e um pouco mais de caldo. Prove e, assim que estiver pronto, coloque a abóbora assada (reserve alguns pedaços para colocar por cima) e os cogumelos, misture.
  8. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão e 1 colher de sopa de manteiga, e misture bem. Prove e acerte o sal, se necessário. E sirva a seguir.

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