Muffins de Coco, Banana e Framboesa (sem glúten e sem lactose)

O Martin ama bolinhos, e como prefiro que ele coma em casa, para que eu possa controlar a quantidade de açúcar e ter certeza de que não contém glúten, vivo criando e testando receitas.

Estes muffins são simples de fazer, é só misturar os ingredientes em um tigela grande, e são realmente divinos. O Martin literalmente pirou com eles, tive que esconder para ele parar de comer, e eu também 🙂

Você pode congelar e colocar no microondas por aproximadamente 30 segundos quando quiser comer de novo. Esta praticidade salva quando temos crianças em casa, sempre esfomeadas querendo lanchinho.

Usei a farinha de mandioca da marca ZAYA, estou adorando esta farinha sem glúten, também fica ótima nas panquequinhas de banana que já compartilhei por aqui.

Para quem pode comer glúten, fica à vontade para substituir a farinha ZAYA pela farinha de trigo, mas para deixar mais saudável recomendo que você use 1/2 xícara da comum e a outra metade de farinha de trigo integral.

INGREDIENTES PARA 10-11 BOLINHOS

  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara de óleo de coco (ou manteiga derretida)
  • 3/4 xícara de leite de amêndoas (ou qualquer outro vegetal ou de vaca)
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de coco ralado + 2 colheres de sopa para colocar por cima
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoa
  • 1 xícara de farinha de mandioca ZAYA
  • 2 bananas nanicas amassadas
  • 1/2 xícara de framboesas congeladas
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

MODO DE FAZER

  1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte forminhas para muffin com óleo de coco ou manteiga e polvilhe com farinha de mandioca ou de trigo.
  2. Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes secos, com exceção do fermento. Misture bem com a ajuda de um garfo.
  3. Adicione o leite, os ovos, o óleo de coco e o extrato de baunilha. Mexa mais um pouco e adicione as bananas e as framboesas.
  4. Agora coloque o fermento e mexa com delicadeza.
  5. Distribua a massa nas forminhas tomando cuidado para não encher demais, deixe a massa a pelo menos um dedo da borda.  Jogue um pouco de coco ralador cima de cada um dos muffins.
  6. Leve ao forno para assar por 20-25 minutos. Para checar se estão assados, faça o teste do palito, se sair limpo, os muffins estão prontos.
  7. Tire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Espero que gostem!

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