Estrogonofe Vegetariano de Feijão Branco, Shitake e Vegetais

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Esta receita virou um clássico aqui em casa, é uma maneira fácil de comer um prato balanceado sem precisar cozinhar várias coisas diferentes.

Também é super flexível, o que adoro. Se não tiver feijão branco pode substituir por grão de bico ou deixar de fora mesmo. Outros vegetais que caem bem aqui: berinjela, pimentão vermelho, couve-flor… Use e abuse da sua criatividade para trocar ou adicionar a base do seu estrogonofe vegetariano!

Ingredientes:

  • 1 xícara de feijão branco cozido sem caldo
  • 200g de shitake cortados em pedaços pequenos
  • 1 cenoura cortada em pedaços pequenos
  • 1 abobrinha cortada em pedaços pequenos
  • 2 tomates maduros sem as sementes e picados em pedaços pequenos
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 1/4 xícara de vinho branco seco (opcional – O álcool do vinho evapora, mas para crianças muito pequenas pode tirar, colocar um pouco de água no lugar)
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco (Pode substituir por leite de coco para uma versão sem lactose)
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de cúrcuma 
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 mão cheia de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de fazer:

  1. Leve ao fogo alto uma frigideira bem grande com fundo grosso. Adicione azeite e quando estiver bem quente acrescente aos poucos os pedaços de cenoura, de abobrinha, o shitake e por último o alho, mexendo bem de vez quando, até ficarem dourados.
  2. Adicione o vinho branco e com uma colher de pau raspe o fundo da panela para desgrudar pequenos pedaços.
  3. Quando evaporar completamente, acrescente os tomates e a cúrcuma, deixe cozinhar por mais 2-3 minutos, diminua um pouco o fogo (para médio), adicione o feijão branco, o creme de leite, a mostarda e tempere com sal a gosto.
  4. Cozinhe por mais uns 10 minutos ou até engrossar, mexendo de vez em quando. Se quiser com mais molho, pode colocar um pouco mais de creme de leite.
  5. Adicione a salsinha picada e sirva a seguir.

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